Il existe des milliers de variétés de pommes. Ici, vous trouverez quelques variétés les plus courantes en France.
Mais commençons notre tour d’horizon par quelques anciennes variétés cultivées en Alsace.

 
  Christkindel (saint-nicolas)

Variété d’origine alsacienne.
Pomme rouge que l’on attachait aux sapins de Noël en Alsace.
Petite, rouge foncé, devient brillante lorsqu’elle est frottée, chair blanche et ferme, acidulée légèrement parfumée.
A croquer et à cuire. Bonne en accompagnement pour les viandes.
Récolte en octobre, se consomme de décembre à février.

 Pomme Cloche (Glocken-apfel)
Semis de hasard dont l’origine est inconnue. Peut-être de Suisse.
Jaune teintée de rouge côté soleil, tachetée, sa chair est blanche, ferme, peu juteuse, âpre, acidité rafraîchissante.
Se récolte encore jaune-verdâtre fin octobre pour être consommée de janvier à mai. Excellente pomme de conservation à chair ferme, juteuse, très bon goût.
Le nom de cloche est justifié par le bruit que font les pépins quand on agite le fruit bien mûr. (Dictionnaire de Pomologie de André Leroy 1873)

   La Reinette Dorée de Blenheim
Gros fruit doré marbré de rouge. Chair ferme, blanchâtre, sucrée et parfumée (mais devient vite farineuse), plein d’arômes. Délicieuse en pâtisserie et à la cuisson.
Se récolte en octobre et se consomme de novembre à janvier.

 Maïapfel (Pomme de mai, Heiligensteinapfel)

D’origine alsacienne – Heiligenstein près de Barr, Bas-Rhin
Peau jaune balayée de rouge, chair ferme, blanche  et juteuse, peu d’arôme. Destinée à la conservation. Elle est récoltée en novembre pour  être consommée de mars à juin. C’est en mai que sa saveur est la meilleure, d’où l’appellation de pomme de mai. Excellente pour la fabrication de jus.

  Pomme de Pentecôte (Belle Fleur Rouge, Mutterliesel)
Variété ancienne autrefois très répandue en Alsace.
Peau assez grasse, chair blanc-jaunâtre, juteuse, parfum doux et recherché. Tient très bien à l’arbre, ne se flétrit pas pendant la conservation.
Bonne pomme à croquer, assez bonne en pâtisserie. Longue conservation.
Se récolte mi-octobre et se consomme de décembre à mai.

   Pomme cire (Wachsapfel, Schweitzer Wachsapfel)
Variété répandue en Alsace, Lorraine et Franche-Comté, multipliée à cause de son bel aspect et de sa très bonne conservation.
Chair blanche, fin, assez fortement acidulée, ne se ride pas à la conservation.
Se récolte mi-octobre et se consomme de décembre à avril.
Pomme à croquer ou à cuire.

  Schaffelder (Polierapfel, Striefenapfel)
Variété ancienne originaire du Bas-Rhin largement répandue en Alsace au début du XXe siècle.
Chair blanche, croquante, s’oxydant rapidement, juteuse et finement aromatisée. Peau dure.
Assez bonne à croquer et à cuire.

(pas de photo) Oberfelder (Uberfelder)
Originaire des environs de Ostheim (Haut-Rhin), sélectionnée pour une des rares variétés à avoir résisté à l’hiver extrêmement rigoureux de 1860.
Chair ferme, croquante, acide, arôme peu prononcé. Résistante au froid. A tendance à devenir farineuse en fin de conservation.
Pomme à toutes utilisations.
Se récolte début octobre et se consomme de décembre à fin février.

  Eichelgold (Felleringerapfel)
Originaire de la vallée de l’Eichel (Voellerdinger dans le Bas-Rhin). Appelée Felleringerapfel aux alentours de 1910, et nommée Eichelgold vers 1930.
Chair ferme, juteuse, aromatique. Très bonne pomme à croquer. Convient également comme pomme à jus.
Se récolte fin septembre et se consomme de fin octobre à février.

   Marie-Louise
Très cultivée dans tout le quart nord-est de la France et notamment dans le sud du Sundgau.
Fruit assez gros de forme asymétrique, plus large que haut. Rouge sur fond jaune, chair blanche-jaunâtre, ferme, croquante, juteuse, sucrée, acidulée.
Se récolte en octobre et se conserve jusqu’en mars.

 Gravenstein ou Gravensteiner

Originaire de la ville de Graasten au Danemark en 1760, provient d’un semis de hasard. Il existe un mutant, Gravenstein rouge.
Variété de pomme ancienne, jaune et rouge, bonne qualité gustative, chair fine et très juteuse. Arôme remarquable.
La Gravenstein se récolte dès juillet-août mais elle se conserve mal et n'est donc disponible que jusque novembre, ce qui rend sa commercialisation difficile.
Excellente pomme à croquer, assez bonne pomme à cuire.

  Bohnapfel
Originaire de Rhénanie, connue déjà au 18e siècle
Peau dure, chair blanche, très ferme, acidulée, juteuse. Longue conservation
Bonne pomme à jus et bonne pomme à cuire.
Récolte fin octobre, consommation de janvier à fin juin.

  Weinling
D'origine alsacienne.
Chair blanc-verdâtre, très juteuse, acidulée, parfumée.
Fruits destinés surtout à la fabrication de jus. Honorable en pâtisserie.
Récoltée fin octobre, consommée de mi-décembre à fin avril.

  Violette (Viôlotte)
Origine incertaine. Très présente dans le pays de Montbéliard et du sud du Sundgau.
Peau rouge-violacée avec de très fines striures. Chair ferme, croquante, blanc-jaunâtre, juteuse, sucrée, parfumée, légèrement acidulée. Goût très fin caractéristique.
Très bonne pomme à croquer et à cuire. Donne un jus rosé.

Se conserve jusqu'en mars-avril.

 Retrouvez les pommes de saison au marché du terroir d'Altkirch, le samedi matin (stand de Joëlle d'Helfrantzkirch).

… qui ne vous sont pas inconnues puisque vous les trouvez sur les étals de nos marchés et dans les commerces.



  Boskoop

Probablement issue en 1856 d’un semis de hasard aux Pays-Bas. Il existe de nombreux clones : Boskoop jaune, Boskoop rouge, Boskoop verte.
Peau mate, striée de jaune, vert, rouge ou brun, chair légèrement jaune, ferme, finement acidulée et sucrée.
Délicieuse en tarte, aucune tenue en pomme au four.
Récoltée mi-octobre, consommée de mi-novembre à mi-mars

 Reinette grise du Canada

Très ancienne et incertaine variété malgré son nom.

Pomme idéale à mettre au four. Accompagne avec délice vos plats salés.
Récoltée fin septembre, consommée de novembre à février.

 Granny Smith

Semis de hasard au milieu du 19e siècle.

Peau brillante et verte. Ferme et croquante, chair juteuse.
A croquer. En tarte ou au four, son parfum de citron ressort un peu trop.
Récoltée en novembre, consommée de décembre à mars.

 Fuji

Origine Japon depuis 1939, croisement Ralls Janet et Red Delicious. Introduite sur le marché depuis 1962.

Peau jaune-verte sur fond rose, rouge. Goût agréablement sucré et très juteuse.
Pas très ferme lors de la cuisson. A croquer.
Récoltée fin octobre, consommée de novembre à fin mai.

 Braeburn
Origine Nouvelle-Zélande, semis de hasard au début des années 1950 de famille inconnue.
Peau bicolore, goût plaisant, sucré et acide, juteuse, bon croquant.
A croquer ou à cuisiner, en tarte ou au four.
Récolte mi-octobre, consommée de novembre à avril

 Pink Lady

Croisement de Lady Williams et Golden Delicious.
Peau striée de rose et de vert-jaune. Chair ferme et sucrée avec une coloration rose typique.
Pomme à croquer. Bonne également en tarte et au four.
Récolte mi-novembre, consommée de décembre à avril

 Jonagold

Croisement de Golden Delicious et de Jonathan.
Peau verdâtre à jaune d’or striée de rouge orangé. Chair jaunâtre, mi-ferme, forte en arômes fruités, croquante, juteuse, très sucrée, légèrement acidulée.
A croquer. Réussit très bien en tarte. Appréciée aussi en pomme au four.
Récoltée mi-octobre et consommée jusqu'à fin décembre.

 Golden delicious

Semis de hasard, découvert en 1890, en 1914 reçoit le nom de golden delicious.
Peau bien lisse, couleur jaune parfois teinte de rose. Jaune, elle est moelleuse et douce ; un peu verte, elle est croquante, juteuse et un peu acidulée.
A croquer pour sa chair sucrée, au goût de banane.
En tarte, donne un caractère sucré.
Récoltée mi-septembre, consommée d'octobre à fin avril.

 Royal Gala

Mutant à coloration plus rouge de Gala, Gala issu du croisement entre Golden Delicious et Kidd’s Orange.
Peau striée d’un mélange de rouge et jaune. Chair ferme et jaune, goût sucré et arômes de banane et poire. Peu acidulée.
Pomme à croquer. Bonne en tarte et au four.
Récoltée mi-septembre et consommée jusqu'à fin décembre.

 Les pommes rouges (Red Chief, Starkinson, Red Délicious, Starcking)
Peau rouge, chair ferme et croquante, délicatement sucrée.
A croquer. Pas de goût ni de tenue en cuisson.
Entre mi-octobre et fin avril.

 Idared

Croisement de Jonathan et Wagener.

Aspect diversement apprécié, mais délicieuse à croquer. La cuisson ne la met pas en valeur.
Entre fin octobre et fin avril.

 Reine des reinettes

Originaire de Hollande où elle est connue depuis le 18e siècle.

Peau assez épaisse, légèrement rugueuse, à fond jaune striée de rouge. Chair jaune pâle, juteuse, croquante et acidulée. 
Agréable à croquer, en tarte et excellente en pomme au four.
De septembre à mi-janvier.


  Antares

Nouvelle pomme, née à Angers dans les années 1980, résulte d’un croisement entre les variétés Elstar et X3191.
Peau rouge orangée et marbrées. Antarès est une nouvelle « pomme d’autrefois ».
Excellente à manger crue, bonne également en tarte, poêlée, au four ou accompagnement d’une viande. Bonne tenue à la cuisson.
De fin septembre à fin mars.

 Elstar

Croisement entre Golden Delicious et Ingrid Marie.
Peau bicolore rouge et jaune, chair parfumée, juteuse, très sucrée avec une acidité rafraîchissante..
Entre août et mars.
Excellente à croquer. Bonne à la cuisson.
De mi-septembre à décembre

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