Crêpes aux cerises

ou Kersa Pfannakiachla

"J'aimerai toujours le temps des cerises et le souvenir que je garde au coeur..." Et le souvenir que je garde, ce sont les fameux Kersa Pfannakiachla de ma mère qui tient la recette de sa mère, etc... A la question : dis, m'man, tu me donnes la recette de tes crêpes aux cerises ? La réponse est bien sundgauvienne : yo, tu prends des oeufs, du lait et de la farine et bien sûr,  des cerises, und hopla, c'est pas compliqué !

Donc, on va faire un peu plus "académique" et je vais vous expliquer en détail, cette recette. 

Premièrement, il faut vraiment attendre le temps des cerises (c'est bon, les branches des cerisiers de la région ploient sous le poids des cerises). Il faut savourer cette recette pendant une période bien précise et non pas, comme on le fait aujourd'hui, à n'importe quelle saison. Quelle hérésie de manger par exemple des fraises en février ou mars. Vous savez, celles qui ont ce goût inimitable de pommes bien vertes, à l'odeur comme à la "dégustation".

Et le temps des cerises, c'est aussi le temps où les grands vont les cueillir en haut de l'arbre, le panier (s'grattla) bien accroché à la taille avec une ceinture. Et nous, les petiots, se mettant sur la pointe des pieds et sautant pour attraper les branches basses et cueillir les cerises moins noires que celles du haut. Et interdiction de casser les branches ! J'entends encore la voix de grand'maman : "Faut les cueillir avec les queues, elles se garderont un peu plus longtemps et les queues de cerises séchées, c'est bon en tisane pour nettoyer le sang !" Cela me fait penser à la fameuse blague ... non, non, je ne vous la raconterai pas ici ...

Ingrédients : 
des cerises équeutées (1 kilo)
5 oeufs 
1 cuillerée de sucre fin
1 dl de lait
200 g de farine + 1/2 paquet de levure chimique

Réservez 3 blancs d'oeuf des cinq, ces 3 blancs seront battus en neige très ferme. 
Les 2 oeufs + 3 jaunes restants seront battus ensemble.  + 1 cuillerée de sucre fin (sucre semoule)
Rajoutez petit à petit, avec le batteur, la farine à laquelle vous avez ajouté la levure chimique.
Alternez ajout de farine et ajout de lait.
La pâte doit devenir "juste comme il faut", c'est-à-dire ni trop ferme, ni trop coulante. Si vous constatez que votre pâte est trop ferme, rajoutez un peu de lait. Et inversement, rajoutez un peu de farine (on dirait presque une recette normande...)
En dernier, vous rajouterez délicatement les 3 blancs battus en neige, puis les cerises.

Dans un poêle huilée, versez l'équivalent d'une bonne louche de pâte avec les cerises. La crêpe ne doit pas être trop grande, sinon vous aurez du mal à la retourner ! Faites-la cuire à feu doux quelques minutes. Surveillez la cuisson puis retournez-la pour la laisser dorer sur l'autre côté. Vérifiez qu'elle soit bien cuite à l'intérieur.
- Pour la retourner, ne la faites pas sauter comme une crêpe ordinaire, mais procédez "délicatement".

Quand elle est cuite, réservez-la sur une assiette, en la saupoudrant de sucre semoule.
Les quantités indiquées vous donneront 5 à 6 crêpes qui nourriront 3 à 4 affamés !


Et les Kersa Pfannakiachla sundgauviennes se mangent en repas et non en dessert ! Et pour être vraiment sundgauvien, il faudra les manger EN MEME TEMPS  qu'une  bonne soupe aux légumes.